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Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation
et de la Répression des fraudes
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N° 15 du 21 octobre 2002 |
Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement en tant qu’indication géographique protégée de la dénomination « Paia de Lombo de Estremoz e Borba » (saucisson séché)
NOR : ECOC0200282V
En application du règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, le Portugal a déposé une demande d’enregistrement en tant qu’indication géographique protégée de la dénomination « Paia de Lombo de Estremoz e Borba » (référence IG/02/C 102/05).
Conformément aux dispositions de l’article 10 du décret no 2000-826 du 28 août 2000 relatif aux procédures d’examen des demandes d’enregistrement des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées, cette demande a fait l’objet d’un avis de mise en consultation publique au Journal officiel de la République française.
Pendant un délai de deux mois à compter de la publication de cet avis au Journal officiel de la République française, le résumé des éléments de la demande peut être consulté aux adresses suivantes :
Institut national des appellations d’origine, 138, avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris ;
Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales (direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP.
Ministère de l’économie et des finances et de l’industrie (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
Pendant ce délai, toute personne ayant un intérêt légitime peut formuler des observations ou faire opposition à la demande auprès de l’INAO.
FICHE DE SYNTHÈSE D’UNE DEMANDE D’ENREGISTREMENT EN TANT QU’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE DE LA DÉNOMINATION « PAIA DE LOMBO DE ESTREMOZ E BORBA »
Publication d’une demande d’enregistrement au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des appellations d’origine et des indications géographiques
(2002/C 102/05)
Cette publication confère un droit d’opposition au sens de l’article 7 du règlement (CEE) no 2081/92. Toute opposition à cette demande doit être transmise par l’intermédiaire de l’autorité compétente d’un Etat membre dans un délai de six mois à partir de la présente publication. La publication est motivée par les éléments suivants, notamment le point 4.6, par lesquels il est considéré que la demande est justifiée au sens dudit règlement.
Règlement (CEE) no 2081/92 du Conseil
Demande d’enregistrement : article 5
AOP ( ) IGP (X)
Numéro national du dossier : 92/00
1. Service compétent
de l’Etat membre :
Nom : Direcção-Geral do Desenvolvimento
Rural ;
Adresse : Av. Defensores de Chaves, no 6,
P-1049-063 Lisboa ;
Téléphone : (351) 213-18-43-00 ;
Télécopieur : (351) 213-52-13-46.
2. Groupement demandeur :
2.1. Nom : Apetal, Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais
do Alentejo, Lda ;
2.2. Adresse : Rossio Marquês de Pombal, no 64-2o D,
P-7100-513 Estremoz ;
Téléphone :
(351) 268-32-30-21.
Télécopieur :
(351) 268-32-30-21.
2.3. Composition : producteurs/transformateurs (x) autres ( ).
3. Type de produit : classe 1.2, produits
à base de viande.
4. Description du cahier des charges (résumé
des conditions de l’article 4, paragraphe 2) :
4.1. Nom : Paia de Lombo de Estremoz e Borba.
4.2. Description : on entend par Paia de Lombo de Estremoz
e Borba un saucisson séché par fumage, produit dans l’aire
géographique définie à l’annexe II, constitué
de la longe entière (additionnée éventuellement de morceaux
de gras onctueux dans une proportion non supérieure à 10 %)
provenant de la découpe des porcs de race alentejane - à
l’exclusion des verrats et des truies reproductrices -, additionnée
de sel, d’eau, de pâte de piment rouge et d’aulx secs non germés.
L’embossage se fait à l’aide de « peau de panne »
(« pele das banhas »), c’est-à-dire de membranes
séreuses (pleurales et péritonéales) préalablement
plongées dans un mélange d’eau, de sel, de pâte de
piment rouge et d’ail. Sa forme est cylindrique, sa longueur de 20 à
45 cm et son diamètre compris entre 6 et 10 cm. Couleur
rouge foncé, aspect lisse et mat, consistance mi-ferme, enveloppe sans
déchirures, entièrement remplie par la masse et y adhérant,
cousue aux points d’union, ligaturée à l’aide d’un
fil de coton blanc et rouge à double attache qui s’enroule sur toute
la longueur du saucisson tous les 3 cm. Sa couleur à la coupe est
rouge et blanc dans une configuration qui rappelle le panneau de signalisation
du « sens interdit ». La chair est parfaitement liée,
avec une répartition régulière de la viande et du gras.
Aspect hétérogène, marbré, avec infiltration de
graisse intramusculaire, gras de couleur blanc nacré. Odeur et saveur
agréables et douces, aillées et fumées avec un bon équilibre
entre sucré et salé. Gras aromatisé au goût agréable.
Texture peu fibreuse et assez onctueuse.
4.3. Aire géographique : compte tenu de la spécificité
de la production, de ses caractéristiques organoleptiques et du savoir-faire
des populations locales, l’aire géographique de transformation est
actuellement limitée aux commerces d’Alandroal, Borba Estremoz et
Vila Viçosa.
4.4. Preuve de l’origine : la Paia de Lombo de Estremoz
e Borba ne peut être produite que dans les installations de transformation
dûment agréées et situées dans la zone de transformation
mentionnée. Les porcs destinés à fournir la matière
première doivent être issus d’exploitations agricoles d’élevage
disposant d’une aire de pacage plantée de chênes verts et/ou
chênes-lièges, compatible avec les systèmes de production
extensifs à semi-extensifs, avec toujours un régime de production
en plein air prédominant. Résultat direct de l’élevage
de la race porcine alentejane, les produits traditionnels ont conquis un nombre
sans cesse croissant de consommateurs, qui ont suscité un regain d’intérêt
pour des produits de grande qualité et qui exigent aujourd’hui le
meilleur de chaque région. Fruit de traditions ancestrales, le Paia
de Lombo de Estremoz e Borba offre un goût unique et délicat
aux caractéristiques spécifiques.
4.5. Méthode d’obtention : la Paia de Lombo de
Estremoz e Borba est issue de la transformation d’une pièce
entière de longe de porc de race alentejane, éventuellement additionnée
de morceaux de gras onctueux dans une proportion qui ne dépasse pas 10 %.
La pièce est sélectionnée et nettoyée, avant que
ne soient ajoutés les autres ingrédients. Après la préparation
de la pièce et l’adjonction des condiments, le produit est soumis
à un processus de maturation de deux jours environ, à la suite
duquel il est divisé en deux parts égales dans le sens de la longueur.
Ces deux moitiés sont superposées et intercalées de graisse
pour former la paia. Cette phase est suivie de l’embossage, du ligaturage
et du fumage avec du bois spécifique de la région (chêne
vert).
4.6. Lien : depuis toujours, l’élevage des porcs
de race alentejane constitue une source d’alimentation alternative pour
les populations locales qui a permis de compenser, dans une certaine mesure,
les carences résultant des mauvaises années agricoles. La viande
issue de l’abattage de ces animaux a permis l’élaboration de
divers plats à base de viande fraîche et la confection de savoureux
saucissons si appréciés. Ces saucissons ont été
pendant très longtemps l’alimentation de ces populations rurales,
qui, à l’heure de la collation, interrompaient les travaux des champs
pour se régaler de ses produits de charcuterie. Leur facilité
de transport et leur résistance aux intempéries constituaient
des facteurs prépondérants pour leur utilisation systématique.
Hier comme aujourd’hui, nous pouvons affirmer que la viande de porc joue
un rôle économique de première importance. A partir de la
matière première - viande de porc de race alentejane -
sont produits les saucissons de la région de Estremoz e Borba aux caractéristiques
organoleptiques biens définies et inégalables.
4.7. Structure de contrôle :
Nom : Certialentejo, Certificação
de Produtos Agrícolas, Lda.
Adresse : Av.a
General Humberto Delgado, no 31 1o esq, P-7000-900 Évora.
4.8. Etiquetage : mentions obligatoires : Paia de Lombo
de Estremoz e Borba - indication géographique et apposition
d’une marque de contrôle, dûment numérotée, constituée
du nom du produit et du nom de l’organisme de certification.
4.9. Exigences législatives nationales : arrêté
no 9080/2000, publié au Diário da República
no 102, Série II du 3 mai 2000. Il établit
les principales règles de production et caractéristiques de la
Paia de Lombo de Estremoz e Borba et précise l’extension
de son aire géographique de transformation.
Numéro CE : PT/00161/2000.09.14.
Date de réception du dossier complet : 23 juillet 2001.
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© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie - DGCCRF - 29 octobre 2002 |