BOCCRF Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes
Sommaire	N° 01 du 23 janvier 2001

Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée concernant du boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse

NOR :  ECOC0100021V

    En application du règlement CEE n^o 2081/92 du Conseil du 14 juillet 1992 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires, une demande d’enregistrement de l’indication géographique protégée a été déposée par Ardennes France, hôtel du département, place de la Préfecture, 08011 Charleville-Mézières Cedex.
    Conformément aux dispositions du décret n^o 2000-826 du 28 août 2000 relatif aux procédures d’examen des demandes d’enregistrement des indications géographiques protégées et des attestations de spécificité, le dossier de demande, référencé IG/08/00, ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultées, durant un délai de deux mois à compter de la date de la publication du présent avis, aux adresses suivantes :
-  Institut national des appellations d’origine, 138, avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris ;
-  ministère de l’agriculture et de la pêche (direction des politiques économiques et internationales, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75340 Paris 07 SP ;
-  ministère de l’économie, des finances et de l’industrie (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, sous-direction protection du consommateur, bureau loyauté), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75013 Paris.
    La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des professionnels.
FICHE DE SYNTHÈSE D’UNE DEMANDE D’ENREGISTREMENT DE L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE CONCERNANT DU BOUDIN BLANC À L’OIGNON DE LA VALLÉE DE LA MEUSE

Règlement (CEE) n^o 2081/92 du Conseil
Demande d’enregistrement : article 5 (X) article 17 (    )
AOP (    ) IGP (X)
Numéro national du dossier :

    1.  Service compétent de l’Etat membre :
    Nom : ministère de l’agriculture et de la pêche (direction des politiques économiques et internationales, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique).
    Adresse : 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP (téléphone : 01-49-55-58-59, télécopie : 01-49-55-57-85).
    2.  Groupement demandeur :
2.1.  Nom : Ardennes de France ;
2.2.  Adresse : hôtel du département, place de la Préfecture, 08011 Charleville-Mézières Cedex ;
2.3.  Composition : producteur/transformateur (X)            autre (    ).
    3.  Type de produit :
    Chapitre 16, Annexe II, du traité de Rome, « préparation de viande, de poissons, de crustacés et de mollusques ».
    4.  Description du cahier des charges ;
    (Résumé des conditions de l’article 4, paragraphe 2) :
4.1.  Nom : boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse ;
4.2.  Description : le boudin blanc à l’oignon est fabriqué à partir des matières premières suivantes :
    -  viande fraîche de porc sous label régional Ardennes de France ;
    -  oignons frais et non rouges ;
    -  œufs entiers frais (facultatif) ;
    -  lait, hors lait reconstitué (facultatif) ;
    -  agents liants (produits amylacés ou polyphosphates facultatifs) ;
    -  assaisonnement (sel, condiments, épices, aromates frais).
    Il se présente en brasse ou en portion individuelle de 100 à 150 grammes, de diamètre compris entre 32 et 34 mm. Il existe une variante cocktail, embossée dans du boyau de mouton d’un diamètre de 22 à 24 mm. Elle pèse 20 à 30 grammes.
    Ce produit peut se consommer chaud ou froid.
4.3.  Aire géographique : la zone de production de la principale matière première, la viande fraîche de porc sous label régional Ardennes de France, est limitée au département des Ardennes. Celle de fabrication et de conditionnement du boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse est circonscrite aux cantons de Revin, de Fumay et de Givet, situés dans le nord du département des Ardennes.
4.4.  Preuve de l’origine : le boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse doit être fabriqué et conditionné dans des ateliers de charcuterie implantés dans la zone géographique délimitée. L’habilitation des établissements, la vérification des comptabilités matières, en particulier de la viande fraîche de porc sous label régional Ardennes de France, et le suivi des éléments de traçabilité garantissent à la production son origine géographique déterminée.
4.5.  Méthode d’obtention : pour fabriquer le boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse, le charcutier prépare et cuit d’abord les oignons. Il pare et découpe la viande. Chaque ingrédient est pesé avant d’être mélangé dans un appareil de type « mélangeur ». Puis la mêlée est embossée dans des boyaux naturels de porc ou de mouton. La cuisson du boudin est réalisée par immersion totale dans de l’eau entre 74 et 80 ^oC pendant 20 à 30 minutes. Le produit est ensuite refroidi dans un courant d’eau glacée, égoutté puis ressué au froid positif pendant au moins trois heures avant de pouvoir être consommé.
4.6.  Lien :
    Des caractéristiques particulières :
    Les caractéristiques essentielles du boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse sont issues d’une longue tradition charcutière ardennaise et d’un savoir-faire irréprochable acquis au fil des ans. Il est fabriqué à partir de matières premières produites dans le département (la viande fraîche de porc sous le label régional Ardennes de France) et provenant d’habitudes culinaires ardennaises (plats à base d’oignon). La recette du boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse, créée dans les années 1930, s’est largement inspirée de celle d’un ancien produit du terroir : la « bérute » ou « burute » qui constituait la charbonnée d’alors.
    Une réputation ancienne et actuelle :
    L’appellation « boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse » est née de la pratique des charcutiers de cette zone géographique de fabriquer et de vendre ce produit lors de tournées dans la vallée de la Meuse. Sa réputation est issue du savoir-faire des artisans locaux.
    La notoriété du boudin blanc à l’oignon de la vallée de la Meuse s’est développée notamment grâce à la création en 1987 du concours annuel du meilleur boudin blanc à l’oignon et la fondation, en 1997, de la confrérie Saint-Georges-de-Fumay. De plus, diverses foires et manifestations sont régulièrement organisées afin de mieux faire connaître ce produit typique du nord du département.
4.7.  Structure de contrôle :
    Nom : ADF certification ;
    Adresse : 8 B, rue de l’Abattoir, 08000 Charleville-Mézières.
4.8.  Etiquetage : il comporte la dénomination de vente exacte du produit, la mention « indication géographique protégée » après obtention, les caractéristiques certifiées communiquées, les coordonnées de l’organisme de contrôle et une adresse consommateur.
4.9.  Exigences communautaires (éventuelles) : néant.
    A remplir par la commission :
    N^o CEE :
    Date de réception du dossier complet :

© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie- 20 février 2001