BOCCRF Bulletin officiel de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes
Sommaire	N° 13 du 05 décembre  2000

Avis de mise en consultation d’un cahier des charges de label rouge pour des pizzas surgelées cuites au feu de bois

NOR :  ECOC0000401V

    En application du décret n^o 96-193 du 12 mars 1996 relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, le PAQ, 9, avenue George-V, 75008 Paris, a déposé un cahier des charges de label rouge, référencé LR/22/00, concernant des pizzas surgelées cuites au feu de bois.
    Ce cahier des charges ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de la publication de l’avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires (direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique), 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP, ainsi qu’à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (bureau C 3 [Loyauté]), 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13.
    La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité du demandeur.

RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DE LABEL ROUGE
POUR DES PIZZAS SURGELÉES CUITES AU FEU DE BOIS
I.  -  Identification du demandeur

    PAQ (produits alimentaires de qualité), 9, avenue George-V, 75008 Paris.

II.  -  Identification de l’organisme certificateur

CERTIPAQ, 9, avenue George-V, 75008 Paris.

III.  -  Désignation du produit

    Pizzas surgelées cuites au feu de bois.

IV.  -  Présentation générale

    Les pizzas surgelées cuites au feu de bois sont des pizzas à pâte au levain, élaborées à partir de matières premières de grande qualité, riches en garniture et cuites au feu de bois de hêtre et de chêne avant surgélation, qui se distinguent des pizzas surgelées à pâte fine courantes par les principales caractéristiques suivantes.
    Ces pizzas sont déclinées en deux références :
      trois fromages (comté AOC, emmenthal français Est-Central grand cru label rouge et raclette label rouge) ;
      chèvre AOC.

V.  -  Champ d’application

    Le développement des pizzas label rouge surgelées cuites au feu de bois sera initié par la Société SIGAL à Manosque (04).
    Les objectifs de la démarche label rouge sont :
      apporter au consommateur une garantie sur la qualité supérieure du produit qu’il achète et sur le savoir-faire qui s’y rattache reposant sur des matières premières sélectionnées pour leur qualité :
          sauce tomate issue de tomates à teneur naturelle en sucre et à couleur spécifique garanties, là où les produits courants du marché utilisent des concentrés de tomate moins qualitatifs et moins chers ;
          huile d’olive vierge extra de première pression à froid, alors que les pizzas courantes utilisent principalement d’autres huiles végétales moins traditionnelles ;
          fromages label rouge et/ou AOC, là où les pizzas courantes se contentent de fromages dits à pizzas à affinage très court, voire de fromages fondus fabriqués, notamment, à partir des rognures de différents fromages ;
      une pâte à pizzas traditionnelle au levain :
          une cuisson traditionnelle au feu de bois, alors que les pizzas courantes sont cuites, avec leur sauce mais généralement sans leurs autres éléments de garniture, sur pierre sans contact avec une flamme, sur des tapis métalliques ;
          une cuisson au feu de bois de hêtre (50 %) et de chêne (50 %) abattu depuis au moins 18 mois et en bûches ;
      clarifier le marché des pizzas surgelées à pâte fine dites « traditionnelles » car il existe un risque de confusion entre la cuisson classique sur tapis métallique ou autre support, la cuisson sur pierre et la cuisson au feu de bois, cette dernière étant plus traditionnelle. Certaines marques n’hésitent d’ailleurs pas à entretenir ce risque de confusion, notamment dans la conception de leur emballage.

VI.  -  Principales caractéristiques

    Pâte au levain.
    Garniture riche préparée à partir d’ingrédients sélectionnés.
    Cuisson au feu de bois de hêtre et de chêne.
    Pizza garantie sans conservateur et sans additif.

© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie- 08 janvier 2001