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Spécification
technique n° B1-17-05 du 8 décembre 2005 Pour
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ci-après
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SOMMAIRE
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| 2. Références réglementaires, prix |
3 |
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| 3. Conditions d'élaboration des abats |
4 |
| 3.1. L'abattage |
4 |
| 3.2. Tranchage-piéçage et traitement des abats |
4 |
| 3.2.1. Opérations de tranchage-piéçage et traitement des abats |
4 |
| 3.2.2. Établissements où s'effectuent les opérations de tranchage, piéçage et le traitement |
4 |
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| 6 | |
| 5.1. Catégories d’animaux |
6 |
| 5.2. Langues |
6 |
| 5.2.1. Langues crues |
6 |
| 5.2.2. Langues cuites |
7 |
| 5.3. Foies |
7 |
| 5.3.1. Foies entiers |
7 |
| 5.3.2. Foies en tranches |
7 |
| 5.4. Coeurs |
7 |
| 5.4.1. Coeurs entiers |
7 |
| 5.4.2. Coeurs en tranches |
8 |
| 5.5. Rognons |
8 |
| 5.5.1. Rognons entiers |
8 |
| 5.5.2. Rognons en dés |
8 |
| 5.6. Ris |
8 |
| 5.7. Tête de veau |
9 |
| 5.8. Joues |
9 |
| 5.9. Amourette |
9 |
| 5.10. Cervelle |
9 |
| 5.11. Rognons blancs |
9 |
| 5.12. Queues |
9 |
| 5.13. Pieds |
9 |
| 5.14. Os à moelle et moelle d'os |
9 |
| 5.15. Crépine de porc |
10 |
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| 7. Étiquetage |
11 |
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| 9. Modalités d’admission et de contrôle |
12 |
| 9.1. Contrôles systématiques |
12 |
| 9.1.1. Contrôles quantitatifs |
12 |
| 9.1.2. Contrôles qualitatifs |
12 |
| 9.2. Contrôles périodiques microbiologistes |
12 |
| 9.2.1. Constitution de l'échantillon |
12 |
| 9.2.2. Résultats et interprétations |
13 |
| 9.2.2.1. Interprétation des plans à 2 classes |
13 |
| 9.2.2.2. Interprétation des plans à 3 classes |
13 |
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| Remerciements |
16 |
© Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie - 23 décembre 2005
